4 receitas perfeitas de ovos mexidos para o brunch mais decadente em casa

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Sei que provavelmente não estou sozinho ao dizer que uma das coisas que mais perdi durante a quarentena é o brunch. Não apenas a ideia de alimentos caros e sofisticados assumem alimentos básicos no café da manhã, mas o ato de se vestir para ir comer fora em um restaurante que é até mesmo um muito pequeno um pouco fora da minha faixa de preço. Com isso em mente, tenho feito o meu melhor para recriar alguns dos meus pratos decadentes favoritos em casa - acho que finalmente aperfeiçoei meus ovos pochê e molho holandês - e agora, estou em busca do receita perfeita de ovo mexido.

Quem me conhece sabe que os ovos são uma das minhas comidas favoritas no mundo: adoro cozidos de todas as formas e terei todo o gosto em comê-los a qualquer hora do dia. Os ovos mexidos têm sido a base da minha dieta desde que me lembro (eram uma das coisas favoritas do meu pai quando eu era criança) e, com o tempo, descobri diferentes maneiras de vesti-los para torná-los um pouco mais extravagantes.

Enquanto estou me distanciando socialmente e ficando longe de restaurantes (e também tentando economizar um pouco de dinheiro), decidi encontrar quatro receitas diferentes de ovos mexidos de chefs aclamados e experimentá-las sozinho. Divulgação completa, acho que sou um cozinheiro caseiro decente (provavelmente um 6 em uma escala de 1 a 10), mas esses receitas são fáceis o suficiente para qualquer um experimentar.



Abaixo, confira cada receita que experimentei e todas as minhas reflexões sobre elas. Desfrute de sua refeição!

Ovos mexidos perfeitos do chef Gordon Ramsay

Kristin Corpuz

Chef com várias estrelas Michelin Gordon Ramsay dispensa apresentação - já ouvi falar Mestre cozinheiro ou A cozinha do inferno? - e nem sua receita de ovo mexido.

Desde que me lembro, esta receita de ovos mexidos há muito é considerada o 'ovo mexido perfeito' por muitas pessoas no meu círculo de amigos. Assistindo ao tutorial, você verá que a receita em sua totalidade é bastante simples. No entanto, o método pelo qual Ramsay cozinha os ovos (alternando a frigideira para ligar e desligar o fogão aquecido) e o toque inesperado de creme fraiche objetiva criar uma textura leve e cremosa que não é cozida demais.

Meus pensamentos:

Eu definitivamente concordo com a ideia de que esta receita é uma maneira fácil de enfeitar seus ovos mexidos comuns. Não exige muito trabalho extra e você não precisa de nada que não tivesse na geladeira (creme fraiche pode ser misturado com creme de leite se você estiver em apuros).

Devo dizer que a técnica de 30 segundos para ligar e 30 segundos para desligar consumia muito tempo e não fazia diferença na maciez dos ovos, na minha opinião. (Consegui obter uma textura semelhante com uma técnica lenta e lenta nas outras receitas). Eu gostava de colocar o tempero no final para que fôsse aos ovos, mas não os tornasse cinzentos.

No geral, dou a esta receita um 4/5.

Caviar de ovo exclusivo do chef Jean Georges

Kristin Corpuz

Jean Georges, um chef com várias estrelas Michelin com 39 restaurantes em todo o mundo, é um magnata francês amado e respeitado. Os ovos dele caviar foi elogiado no mundo todo, então pensei em tentar.

O caviar sozinho faz com que esta versão de ovos mexidos pareça extremamente sofisticada. Não consegui encontrar nenhum caviar tradicional na minha mercearia, mas posso imaginar como seria muito melhor com ele.

Meus pensamentos:

Esta receita foi além decadente. Isso é exatamente o que imagino quando penso em ovos 'extravagantes'. O chantilly deu aos ovos uma riqueza que eu nunca experimentei antes, e embora eu só tenha servido em cima da torrada (sem caviar), parecia a refeição mais chique que eu já tinha há algum tempo. Eu definitivamente não poderia ter isso todos os dias (o creme e a manteiga tornavam-no um pouco pesado para o meu gosto), mas é uma refeição esplêndida que seria o começo perfeito para uma manhã de domingo.

No geral, atribuo a esta receita 4,5 / 5 (o 0,5 extra é reservado para quando eu puder adicionar o caviar).

Salmão Fumado e Ovos Mexidos do Chef Tom Kitchin

Kristin Corpuz

Salmão defumado, ovos e endro? Conte comigo. Eu adoro comida de inspiração escandinava e, honestamente, salmão defumado qualquer coisa parece chique. Esta receita é do Chef Tom Kitchin (fornecido por sua equipe de relações públicas), cujo restaurante, The Kitchin, rendeu-lhe a honra de chef mais jovem da Escócia com estrela Michelin.

Ingredientes:

  • salmão defumado cortado em tiras
  • 6 ovos caipiras
  • Respingo de leite
  • Sal e pimenta preta
  • 2 colheres de chá, endro picado
  • Noz de manteiga

Método:

  • Bata os ovos com sal e pimenta-do-reino.
  • Aqueça uma frigideira de fundo grosso com uma noz de manteiga.
  • Quando a manteiga derreter junte os ovos batidos. Mexa os ovos lentamente, continuando a misturar com uma colher de pau. Retire a panela do fogo e misture o salmão defumado e o endro com os ovos.
  • Sirva com torradas de centeio ao lado.

Meus pensamentos:

O gosto era exatamente como eu pensei que seria - absolutamente delicioso. Salmão defumado com endro é uma das minhas combinações de alimentos favoritas e, quando combinados em ovos, não poderia ser mais fã.

Eu direi que bater o sal e a pimenta no início tirou o amarelo brilhante dos ovos (como Gordon Ramsay advertiu), e o leite no lugar da manteiga ou do creme deu a esses ovos uma textura mais firme. (O leite também fez os ovos cozinharem mais rápido.)

Essa receita é algo que eu não me sentiria culpado de comer todos os dias porque seria fácil tirar a manteiga da receita e submeta para um spray rápido de óleo vegetal.

No geral, dou a esta receita um 4/5.

Ovos mexidos moles do chef Takanori Akiyama

Kristin Corpuz

Sendo uma garota asiática, eu adoro comida asiática em alimentos básicos. Dê-me dashi, furikake e tobiko na tudo, por favor e obrigado. Takanori Akiyama é o chef executivo do famoso restaurante japonês de Nova York, SakaMai, e esta receita (fornecida pela equipe de relações públicas de Akiyama) é baseada na assinatura do restaurante Egg On Egg On Egg. Não consegui encontrar uni em meu mercado asiático local, então tive que omiti-lo.

Ingredientes:

  • 300g de ovos batidos (cerca de 6 ovos)
  • 45g de creme de leite
  • 6g de açúcar
  • 2g de sal trufa
  • 2 colheres de sopa de molho dashi
  • Colher de uni
  • Caviar (ou tobiko)

Instruções:

  • Combine todos os ingredientes (exceto o molho dashi, uni e caviar) e misture bem com um batedor.
  • Despeje a mistura em um saco plástico Ziplock (tamanho de um litro ou meio galão) e certifique-se de selar sem ar. Coloque o circulador sous vide em 70 graus Fahrenheit e cozinhe em uma panela por uma hora. Se você não tiver um circulador sous vide, use um banho-maria (ou coloque uma tigela / panela menor sobre uma panela com água fervente) e mexa delicadamente para obter consistência. Evite que a tigela / panela pequena entre em contato direto com o calor. Demora um pouco, mas como é baixo e lento, é difícil bagunçar.
  • Sirva os ovos sozinhos ou cubra com molho dashi, uni e caviar como fazemos no restaurante.

Meus pensamentos:

Eu realmente poderia comer isso todos os dias. Eu comeria isso com torradas, arroz ou, honestamente, só por conta própria. Eu adorei a textura que foi alcançada pela fervura dupla dos ovos - era menos volumosa e mais musse-y - e os sabores que vieram juntos eram tão ricos e explosivos. Eu adicionei um pouco de furikake, embora a receita não pedisse, e adicionei um pouco mais daquele toque inspirado em frutos do mar que adoro na comida japonesa.

No geral, dou a esta receita um 5/5.

Todas essas receitas valem a pena experimentar

Kristin Corpuz

Sei que avaliei todos eles, mas realmente, gostei imensamente de cada uma dessas receitas. Desde este teste, misturei e combinei cada um deles para criar minhas próprias combinações: adicionei salmão defumado e endro às receitas de ovos do Chef Georges e do Chef Akiyama e experimentei a técnica de banho-maria do Chef Akiyama com o Chef Ovos de Ramsay.

Embora Los Angeles esteja lentamente começando a reabrir restaurantes para refeições em pessoa, você ainda pode estar apreensivo em sair para comer, e isso é totalmente normal. Pode exigir alguma prática, mas essas receitas são alternativas maravilhosas para o seu brunches DIY semanais. Faça um pouco para todos os seus companheiros de quarto e desfrute dos sabores de restaurantes chiques no conforto da sua casa - tudo enquanto se distancia socialmente com segurança.