5 receitas de frutas cítricas que destacam este ingrediente sazonal

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Quando você pensa em deliciosos pratos de frutas, sua mente pode transportar imediatamente para o verão, quando as bagas estão maduras, doces e perfeitas para cobrir shortcakes, polvilhar em saladas e misturar em um ou dois coquetéis. Mas há um herói para o inverno que você pode estar ignorando - e pode estar no seu próprio quintal (literalmente). Esta temporada é o horário nobre para limões, laranjas, toranjas e limas, o que significa que não há melhor momento para experimentar algumas receitas de frutas cítricas realmente saborosas.

Pense nos cítricos como a abóbora do inverno, pois pode ser usada para dar sabor a uma grande variedade de pratos - e coquetéis, claro. Como essas frutas prosperam no inverno, não apenas estão mais prontamente disponíveis (na verdade, algumas partes do mundo têm a sorte de ter arvores crescendo próximo à colheita), eles também são os mais saborosos. Além disso, sua acidez inerente (embora durante esta temporada eles sejam os mais doces) os torna ótimos para molhos de salada, marinadas para carne e frutos do mar e sobremesas. Então, basicamente, você pode criar todo o menu do jantar em torno deles.

Pronto para colocar isso produtos sazonais para usar deliciosamente? Mais adiante, encontre algumas receitas que usam cítricos como ingrediente estrela. E embora sejam muito simples de fazer, se tudo o mais falhar, você pode simplesmente fazer margaritas.



Grapefruit Ginger Spritz

Ama Palomas and Greyhounds? Este coquetel, desenhado pelos mixologistas de Kettle One, da mesma forma gira em torno do sabor de toranjas suculentas, mas tem algumas variações herbáceas interessantes. Para fazer este spritz, use uma vodka com sabor cítrico, como Ketel's Botanical Grapefruit & Rose (que também oferece uma leve essência floral), com um toque de kombucha de gengibre e uma pitada de bitters com sabor de cardamomo. Sirva com gelo e decore com uma rodela de toranja.

Limão Meyer em Conserva

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Preservar limões requer um pouco de preparação, mas você ficaria surpreso com quantas coisas você pode usá-los (massas, pizzas, tigelas de arroz e até mesmo sua torrada de abacate matinal, para citar apenas alguns), que é provavelmente o motivo do Chef Galen Duckles de Barcito no centro de Los Angeles adora aproveitar a abundância de frutas cítricas de inverno dessa forma. E se você não consegue colocar as mãos em Meyers, limões normais funcionam da mesma forma. “Basta um quarto de limão até meia polegada, polvilhe fortemente com sal kosher e remodele”, ele instrui. 'Coloque uma pequena camada de sal em um frasco de vidro esterilizado e empacote em limões salgados com camadas de sal no meio, certificando-se de empacotar os limões, então cubra com suco de limão espremido fresco deixando um pequeno espaço de ar. Deixe em local aquecido, agitando uma vez por dia durante 30 dias. ' Quando estiver pronto para usá-los, basta retirar a polpa e enxaguar o excesso de sal.

Salada de Chicória e Citrus

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Este produto de inverno é um complemento saboroso para qualquer salada, mas os chefs sempre parecem voltar a uma fórmula infalível: Citrus e chicória, como em alfaces amargas como escarola, escarola, frisee e radicchio. Para Kaleo Adams, Chef Executivo do Calabra em Santa Monica's Hotel Adequado, adicionar queijo de cabra e nozes torna esta combinação clássica realmente brilhante. “Eu amo esta salada porque as diferentes texturas e sabores de cada ingrediente realmente entram em jogo”, diz ele. “O queijo de cabra fornece um pouco de cremosidade e salgado para ajudar a equilibrar a salada, e as nozes fornecem uma ótima textura e um pouco de crocância. Você pode até usar um pouco do suco cítrico como base para o molho e, em seguida, não se esqueça de cobrir a salada com ervas frescas e a casca cítrica! ' E Ana Ortiz, chef e fornecedora de Do dia para a noite em Nova York, gosta de sua salada de frutas cítricas e verdes amargas com erva-doce em fatias finas e azeitonas Castelvetrano para um perfil ligeiramente diferente.

Para a salada de endívia em Jaleo no Cosmopolitan Las Vegas, o chef Luis Montesinos equilibra os sabores doce, ácido e amargo com um pouco de alho no molho. “A doçura das clementinas complementa o picante da endívia e a cremosidade do queijo de cabra, coberto com amêndoas para crocante e um tempero picante de alho torrado ', diz. 'É a mordida perfeita! ”

Frango Assado com Limão

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Não se esqueça do jantar: Frango e limão são uma combinação clássica e reconfortante, e na verdade é bem simples de fazer. Para um prato de frango assado absolutamente perfeito que realmente destaca o sabor dos cítricos, experimente Esta versão de Food52.

Torta de merengue de limão

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Considerando que ela é a autora do livro de receitas Dappled: receitas de panificação para amantes de frutas, a chef Nicole Rucker não é de deixar a abundância de frutas cítricas de inverno ir para o lixo. Sua maneira favorita de usá-lo? Uma clássica torta de limão com merengue - com um toque especial. “Hoje misturei suco de limão com suco de tangerina do meu quintal para o recheio”, diz ela. Para fazer um à sua maneira, siga a receita de sua torta de xadrez de limão, asse e cubra com merengue da seção de biscoitos e depois asse novamente.

Se uma torta parecer muito ambiciosa, você sempre pode adaptar sua combinação de limão e tangerina para alguns bares. Basta ter em mente a proporção recomendada de suco cítrico de limão para suco cítrico de 3: 1.